クエ

クエについて

和歌山県のクエは、水揚げ量が少なく、その希少性と独特の味わいから「幻の高級魚」として知られています。特に冬に脂がのったクエは、上品で深みのある味わいが特徴で、鍋料理で楽しまれることが多いです。身だけでなく、皮やアラも美味しく、余すところなく味わえます。

特に和歌山県の紀伊水道は、クエの好漁場として知られており、中でも日高町は「クエの町」として有名です。
旬が冬と夏で年に2回あります。
10月下旬〜2月頃が最盛期。

冬になれば海水温度の低下によって餌が少なくなるため、クエは冬に備えて秋頃から餌を沢山食べるようになります。そうすることによって脂が乗ってくるため、秋から冬にかけて旬であるとされています。
初夏は産卵期に当たるためクエの漁獲を避けていますが、産卵後は食欲が旺盛になり活発に餌を追い、沢山捕食して身質に脂をたっぷりと蓄えるため、身質の戻りが比較的早いです。
そのため夏はクエの裏旬と呼ばれており、年中クエを取り扱う鮮魚店や料理店では冬のクエよりも夏のクエを評価する声が多いのだそうです。

和歌山で近大クエ（近畿大学が養殖に成功したクエ）は、養殖技術のおかげで1年中食べられます。

くえを使った料理が食べられるお店