クエについて
和歌山県のクエは、水揚げ量が少なく、その希少性と独特の味わいから「幻の高級魚」として知られています。特に冬に脂がのったクエは、上品で深みのある味わいが特徴で、鍋料理で楽しまれることが多いです。身だけでなく、皮やアラも美味しく、余すところなく味わえます。
特に和歌山県の紀伊水道は、クエの好漁場として知られており、中でも日高町は「クエの町」として有名です。
旬が冬と夏で年に2回あります。
10月下旬〜2月頃が最盛期。
冬になれば海水温度の低下によって餌が少なくなるため、クエは冬に備えて秋頃から餌を沢山食べるようになります。そうすることによって脂が乗ってくるため、秋から冬にかけて旬であるとされています。
初夏は産卵期に当たるためクエの漁獲を避けていますが、産卵後は食欲が旺盛になり活発に餌を追い、沢山捕食して身質に脂をたっぷりと蓄えるため、身質の戻りが比較的早いです。
そのため夏はクエの裏旬と呼ばれており、年中クエを取り扱う鮮魚店や料理店では冬のクエよりも夏のクエを評価する声が多いのだそうです。
和歌山で近大クエ（近畿大学が養殖に成功したクエ）は、養殖技術のおかげで1年中食べられます。
くえを使った料理が食べられるお店
割烹岬（岬旅館）〈クエ鍋コース・クエのフルコース〉
〒649-1234 和歌山県日高郡日高町比井６７３
0738-64-2975
営業時間：11時～21時（定休日：火曜）
http://www.mjnet.ne.jp/misaki/index.htm
https://maps.app.goo.gl/wZWueNiJSfaj4gTE6
釣船の宿 釣楽荘〈クエコース〉
〒649-1131 和歌山県日高郡由良町小引２８７
0738-66-0217
宿泊 チェックイン14:時～、チェックアウト10時
http://www.toh-ho-kanko.co.jp/choraku/
https://maps.app.goo.gl/1wNnfgTcTSQvLAXaA
民宿 松林〈天然クエフルコース・天然クエ得とくコース・天然クエ鍋コースなど〉
〒649-0306 和歌山県有田市初島町１７６９−１
0737-83-3000
営業時間：11時〜（L.O.19時）
http://www.matubayasi.jp/
https://maps.app.goo.gl/hv18HnUUtZ2z5t2M8
天然本くえ料理専門店 民宿 風車〈天然本くえ鍋フルコース・天然本くえ鍋・天然本くえ刺身など〉
〒649-2211 和歌山県西牟婁郡白浜町２３１９−６
0739-42-4498
営業時間：17時〜21時（要予約）（定休日：火曜・水曜）
http://www5e.biglobe.ne.jp/~fusya/
https://maps.app.goo.gl/i9K5YPQDQdpEfwhq5
海ごはん 山ごはん マルキヨ〈コース料理のほかにも、お造り・唐揚げ・焼き・小鍋・しゃぶ・丼・釜飯・胃袋揚げ・くえ皮チップス〉
〒649-2211 和歌山県 西牟婁郡白浜町1572
080-4394-0640
http://kue-shirahama.com/
https://maps.app.goo.gl/tbWALKSPknhk2Jyc6
漁火の宿 シーサイド観潮〈くえ鍋コースプラン・くえ鍋フルコースプランなど）
〒641-0061 和歌山県和歌山市田野８２
0734-44-0111
http://www.kancho.co.jp/
https://maps.app.goo.gl/QQ7dGZ34hhLpfuwPA
料理宿 橋本荘〈活クエフルコース”宴”・クエ三昧・活クエ鍋セットほか〉
〒649-1233 和歌山県日高郡日高町産湯７３６−１
0738-64-2157
http://wakayama-kue.com/
https://maps.app.goo.gl/UEhnaf6Qm3Q91ofC7
天然クエ鍋料理の宿 紀州の宿 白砂〈天然本クエづくし大鍋会席プラン・天然本クエ鍋Ａプラン〉
〒649-2211 和歌山県西牟婁郡白浜町２９９８−２４
0739-43-1811
http://www.sirasuna.jp/
https://maps.app.goo.gl/tpJHSBdhBbp7VjjX7
民宿 波満の家〈クエ鍋・クエフルコース〉
〒649-1225 和歌山県日高郡日高町方杭４１
0738-64-2024
https://www2.w-shokokai.or.jp/hidaka/hamanoya.htm
https://maps.app.goo.gl/23qnU3jRh3hURnou5
割烹ゑびす
〒646-0036 和歌山県田辺市上屋敷１丁目１６−５
0739-22-0886
営業時間：17時～21時（L.O.20時）（不定休 ※主に日曜日）
※基本的に要予約、事前予約すれば昼利用も可
https://kue-yebisu.com/yebisu.html
https://maps.app.goo.gl/3F62HFyQMTStV9AA7
あんちん〈紀州九絵鍋会席〉
〒649-1331 和歌山県日高郡日高川町鐘巻１７４５−３
0738-24-1500
営業時間：9時～21時
https://anchin.jp/restaurant/kue/
https://maps.app.goo.gl/VcdrkH7Hb1DAaRVD7
四季の味 ちひろ〈天然本クエ鍋〉
〒640-8343 和歌山県和歌山市吉田８０１
050-5485-4063
営業時間：11時30分～14時30分、17時～22時30分（定休日：水曜）
https://senjin.jp/ryouri/
https://maps.app.goo.gl/pkTaEs1zRASCSUVGA
料理 多仁本
〒644-0011 和歌山県御坊市湯川町財部６４１−１６
0738-22-0470
営業時間：11時～21時30分
https://kdru200.gorp.jp/
https://maps.app.goo.gl/eiQhsqrVWWGBvprN6
割烹 千成
〒646-0031 和歌山県田辺市湊１４−２３
定休日：17時～23時
050-5462-5705
https://sennari.foodre.jp/
https://maps.app.goo.gl/v6YjXSFNQY3u1U5s6
